【典故】 早在春秋戰(zhàn)國時,鯉魚就被當(dāng)作貴重的饋贈禮品。據(jù)《史記·孔子世家》,孔子得子,魯昭公送鯉魚作為賀禮。因此,孔子為其子取名曰孔鯉。在《詩經(jīng)》中,有“豈其食魚,必河之鯉”的詩句,而古籍中的“河”專指黃河。漢代也有不少詩文提到鯉魚,如“就我求珍肴,金盤燴利于鯉魚”,就是把鯉魚作為佳肴來稱頌。
每條鯉魚的頭頂都有個不大的黑斑,據(jù)傳這是鯉魚跳龍門時留下的印記。畢竟,能跨越龍門者寥寥無幾,那些失敗者摔下來,額頭上就落了一個黑疤。孟津以東黃河河道開始放寬,河床寬而淺,含沙量少,透明度高,水中富含魚類生長所需的各種營養(yǎng)鹽類,此處的鯉魚因而味道鮮美。唐朝大詩人李白曾賦詩:“黃河三尺鯉,本在孟津居,點(diǎn)額不成龍,歸來伴凡魚。”這恐怕是孟津紅燒黃河鯉魚最好的廣告詞。
【特色】 色澤鮮嫩,清香可口。
【原料及配料】 重約1.5千克孟津野生黃河鯉魚一條;味精4克,料酒15克,白糖10克,醬油30克,鹽10克,蔥、姜各10克,蒜6克,番茄醬、豆瓣醬適量,花生油1.5千克。
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小浪底寺院坡農(nóng)家樂65號的馬西川介紹了做法。
1.把花生油燒至七八成熱,魚下鍋炸至七成熟后撈出。
2.鍋內(nèi)放入一勺食用油,放入豆瓣醬、番茄醬、蔥、姜、蒜等,待醬汁熬好后,加水燒煮。
3.水煮開后,把炸好的魚放入鍋內(nèi),放入鹽、味精、白糖等調(diào)味料,燉幾分鐘后出鍋。
4.將魚盛入盤中,澆上適量湯汁即可。
(李豐雷)